Tomaten jus, ook wel rode jus genoemd, is een goed voorbeeld van de Creole keuken uit Louisiana. Het wordt opvallend genoeg vaak gegeten als ontbijt met biscuits, maar het kan ook geserveerd worden bij aardappelpuree, pasta of rijst.
Recipe Tag: cajun
Recept
Rode bonen rijst
Het bekendste rijstgerecht uit Louisiana is dan misschien wel Jambalaya, maar de red beans and rice is ook zeker de moeite waard. Eigenlijk hoort er Andouille worst in, maar is hier nagenoeg niets te krijgen. Daarom is hij in dit recept vervangen voor chorizo.
Recept
Dirty rice
Het enige wat vies is aan deze heerlijke dirty rice, is de naam. Je kan het als bijgerecht eten, of gebruiken als vulling voor gevogelte. Als je echt klassieke dirty rice wilt maken, moet je kippenlevertjes toevoegen aan het recept.
Recept
Gumbo
Gumbo is een stoofpot uit het zuiden van Louisiana. Zoals bij veel gerechten uit deze streek wordt het gekruid met cajun spices, in de buurt van New Orleans maken ze hem met de net wat andere Creoolse kruidenmix. Er worden behalve de garnalen ook vaak andere zeevruchten in de gumbo gedaan.
Recept
Po Boy
Een Po boy is een typisch broodje uit New Orleans. Het meest worden ze met garnalen gemaakt, maar je komt ook varianten met kip, rundvlees, alligator, eend, oesters of andere zeevruchten tegen.
Recept
louisiana remoulade
Remoulade uit Louisiana is anders dan die uit Frankrijk. Er zitten meer kruiden in, en door onder andere paprikapoeder heeft hij een minder witte kleur. Je kan hem eten bij vis, garnalen, krab en uiteraard op een po boy.
Recept
Jambalaya
Rijst en worst vind je altijd terug in Jambalaya, het aanvullende ingrediënt verschilt per regio. In deze variant zit kip, maar die kan je prima vervangen voor garnalen, rivierkreeftjes of zelfs alligator. Daar zijn er namelijk genoeg van in de swamps rondom New Oreans. Dus waarom zou je ze dan niet opeten?