Recepten uit Massachusetts
In New England en in Massachusetts in het bijzonder kom je in de keuken veel Engelse en Ierse invloeden tegen. De stad Boston staat zo bekend om zijn baked beans dat het de bijnaam Beantown heeft gekregen. Dit gerecht heeft duidelijk zijn oorsprong in het bekende Britse ontbijt. Je ziet De Engelse invloed ook terug in de favoriete kooktechnieken van deze regio, stoven en bakken. Potatoes O’Brian en Irish soda bread zijn gerechten met Ierse roots, die nu in Massachusetts als bij het ontbijt wordt gegeten. De uit Engeland afkomstige Pilgrims in Massachusetts hielden rond 1700 van pap zoals ze die vroeger thuis ook aten. Maar in die tijd werd er nog weinig graan verbouwd in Amerika. Daarom kozen ze ervoor om maismeel te gebruiken, zoals de Native Americans. Op die manier is Indian pudding ontstaan. Dit dessert wordt ook vaak met Thanksgiving gegeten.
Thanksgiving
De uitgebreide Thanksgiving maaltijd zoals we die we van tv kennen, met een hele kalkoen en veel traditionele bijgerechten wordt in Amerika vooral op die manier in Massachusetts en omstreken gegeten. Dat komt vooral door de Pilgrims die daar woonden toen ze het allereerste Thanksgiving diner maakten.
Ze kookten toen met ingrediënten die daar toendertijd te krijgen waren, zoals cranberries die volop in Massachusetts Bay groeiden waar lekkere cranberrysaus van gemaakt werd. Kalkoenen zijn er ook volop in deze regio, als je geen zin hebt om een hele kalkoen te maken, kun je er ook voor kiezen om alleen de vulling te maken als bijgerecht. Als er geen kalkoen omheen zit wordt het eigenlijk geen stuffing meer genoemd maar dressing.
Een ander lekker bijgerecht voor kerst of Thanksgiving zijn Harvard bieten, Ze zijn vernoemd naar de Harvard universiteit, die ook in Massachusetts ligt. De kleur van de bieten lijkt namelijk op die van de kleding van de school. Hot buttered rum is ook een aanrader om te serveren tijdens de feestdagen.
Kust
Massachusetts ligt aan de kust en dus is het vanzelfsprekend dat er ook genoeg gerechten met vis en schelpdieren worden gegeten in deze staat. Ze zijn met name dol op clams, overal in New England wordt clam chowder gegeten, dit is een makkelijke romige soep. Als je een gerecht wilt maken waar clams in zitten kan je kokkels of vongole gebruiken. Je kan ze ook bakken zodat je fried clams krijgt. De kust heeft ook voor inspiratie gezorgd bij het ontwikkelen van cocktails. Zowel de Sea breeze als de Cape codder cocktail komen hier vandaan. In beide drankjes zit cranberrysap, omdat er in de kustregio veel cranberries groeien.
Boston
Boston is de hoofdstad van Massachusetts. Uit deze stad komen veel bekende gerechten. De eerder genoemde Boston baked beans is waarschijnlijk het meest bekende gerecht. Maar ook de Boston cream pie is over de hele wereld bekend. Boston brown bread is niet zo bekend, maar dit zoete en vochtige brood is wel heel leuk om eens te maken omdat je het in een conservenblik bakt.
Iedere grote stad in Amerika heeft zijn eigen hot dog recept. In Boston is dat de Fenway Frank. Ze worden verkocht in het honkbalstadion Fenway Park waar deze frankfurter zijn naam aan te danken heeft. The Coffee Connection was een koffie keten in Boston en omstreken, hier is de Frappuccino bedacht. Starbucks heeft later de keten overgekocht en dit bekende koffie drankje wereldwijd beroemd gemaakt.
Koekjes
In 1896 bracht Fannie Farmer het Boston Cooking School Cookbook uit, dit is tot op de dag van vandaag nog steeds gezien als het klassieke kookboek van de Amerikaanse keuken. In dit kookboek is ook het eerste recept van de nog steeds populaire havermout rozijnenkoekjes te vinden. Toch zijn dit niet de beroemdste koekjes die uit Massachusetts komen. Ruth Wakefield was de kok van het Toll House restaurant in het plaatsje Whitman. Daar bedacht ze het eerste chocolate chip koekje, de Nestle Toll House Cookie. Dit zijn nu nog de officiële koekjes van de staat Massachusetts.
Ze zijn in Massachusetts erg goed in het maken en bedenken van succesvolle koekjes, want ook de Fig Newtons komen er vandaan. Fluffernutter is de combinatie van marshmallow fluff en peanut butter. De officiële sandwich van Massachusetts is de fluffernutter sandwich, maar je kan deze smaak nog veel meer lekkers maken zoals fluffernutter repen.
Wil op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten uit Massachusetts? Volg de Amerikaanse Keuken dan op Pinterest.
