Recepten uit Maryland
Maryland ligt aan de Chesapeake Bay en dat proef je direct terug in de keuken. Deze staat draait om verse zeevruchten, met blauwe krab als absolute hoofdrolspeler. Tegelijkertijd kent Maryland een rijke eetcultuur die is gevormd door Engelse kolonisten, Duitse immigranten en de levendige havenstad Baltimore. Van beroemde kruidenmengsels tot iconische snacks aan de boulevard: de keuken van Maryland is eenvoudig, smaakvol en onlosmakelijk verbonden met het water.
Krab, krab en nog meer krab
Vraag een inwoner van Maryland naar het favoriete gerecht en de kans is groot dat het antwoord simpelweg “crab” is. De blauwe krab uit de Chesapeake Bay is hét culinaire symbool van de staat. In de zomer komen families en vrienden urenlang samen aan grote tafels vol gestoomde krabben die met houten hamertjes worden opengebroken. Het krabvlees wordt ook verwerkt in crab cakes, romige crab dip en zelfs in soepen. Voor veel inwoners is krab eten niet alleen een maaltijd, maar vooral een sociale traditie.
Old Bay kruiden
Geen enkel kruidenmengsel is zo sterk met een Amerikaanse staat verbonden als Old Bay met Maryland. Het werd in Baltimore ontwikkeld en bestaat uit een geheime combinatie van kruiden en specerijen, waaronder selderijzout, paprika en mosterd. Oorspronkelijk was het bedoeld om gestoomde krab op smaak te brengen, maar inmiddels gaat het overal overheen. Friet, garnalen, popcorn, kip en zelfs chips krijgen een flinke laag Old Bay. Wie Maryland bezoekt, ontdekt al snel dat dit kruidenmengsel bijna net zo belangrijk is als de krab zelf.
Baltimore
Baltimore heeft altijd een belangrijke rol gespeeld in de culinaire ontwikkeling van Maryland. Dankzij de drukke haven kwamen producten uit de hele wereld de stad binnen, waaronder bananen die later een bijzondere plaats kregen in Maryland kip, een klassiek gerecht waarbij gebakken kip wordt geserveerd met banaan.
Chesapeake Bay
De Chesapeake Bay is het grootste estuarium van de Verenigde Staten en vormt al eeuwenlang de voorraadkast van Maryland. Naast de beroemde blauwe krab worden hier ook grote hoeveelheden oesters, mosselen, garnalen en verschillende vissoorten gevangen. Vooral rockfish (gestreepte baars), de officiële staatsvis, staat vaak op het menu en wordt gegrild, gebakken of verwerkt in een fish sandwich.
Zoetigheid
Hoewel Maryland vooral bekendstaat om krab en zeevruchten, heeft de staat ook een paar zoete specialiteiten die de moeite waard zijn. De bekendste is zonder twijfel Smith Island Cake, een indrukwekkende taart met talloze dunne lagen cake en chocoladeglazuur. In Baltimore zijn daarnaast Berger Cookies geliefd, zachte koekjes met een dikke laag chocoladefudge. Langs de boulevard van Ocean City mag ook vers gemaakte fudge niet ontbreken.
