Louisiana

 

Louisiana heeft een hele eigen en typische keuken die net wat anders is dan die van de omringende staten. Er zijn veel invloeden van de Afrikaanse cultuur, maar je ziet in het eten ook veel terug van de vroegere Franse immigranten in de recepten uit New Orleans. Zo kan je in een cafe in deze stad zomaar ineens een cafe au lait bestellen. Louisiana was lang geleden onderdeel van een Franse kolonie, de staat is zelfs vernoemd naar de Franse koning Lodewijk XIV

 

Louisiana heeft veel kustlijn en dat is terug te zien op de menukaart. Ze eten hier veel vis, krab en garnalen, bijvoorbeeld in stoofpotten zoals gumbo. Rijstgerechten zijn er ook veel te vinden. Bekende voorbeelden uit deze staat zijn jambalaya, dirty rice en red beans and rice. Rijstzaad werd in 1685 uit Madagascar meegenomen en naar Amerika gebracht. Louisiana was een van de eerste staten met rijstplantages, die vooral langs de Mississippi River lagen. Nu nog valt Louisiana in de top 3 van staten met de grootste rijstproductie van Amerika.

Cajun vs Creole 

De Cajun zijn een bevolkingsgroep in Louisiana, die afstammen van Franse kolonisten die uit Canada moeten vluchten en in Louisiana terecht kwamen, ze werken hier vaak op het land. De term Creole wordt gebruikt voor allerlei soorten mensen met voorouders uit Europa, de roots van deze mensen liggen vaak in de stedelijke gebieden. Beide termen worden ook gebruikt om een bepaalde keuken aan te duiden die typisch is voor Louisiana en op elkaar lijkt. De verschillen in de gerechten zijn terug te leiden naar de oorsprong. Cajun heeft meer Franse invloeden bevalt pure producten en maakt meer gebruik van knoflook. Je vind ook meer vlees en worst Cajun gerechten. Creole is meer een ratjetoe van invloeden, is minder netjes en maakt ook veel meer gebruik van tomaten, bijvoorbeeld in de tomaten jus. In deze gerechten kom je meer zeevruchten tegen.

Zoetigheid

Zoetigheid is er genoeg is deze staat. Je kan geen bezoek brengen aan New Orleans en de beignets overslaan. Een goed voorbeeld van een zoete lekkernij met een Frans oorsprong gecombineerd met de grondstoffen van Louisiana is de peacan praline. Een overheerlijk toetje dat uit deze regio komt, maar die je overal in Amerika op de menukaart kan tegenkomen is banana foster. Het klimaat in Louisiana is zo warm en vochtig, dat bananen er prima kunnen groeien. 

Broodjes

Sandwiches kom je hier uiteraard net als in de rest van Amerika veel tegen. De bekendste is de po-boy. Het meest worden deze broodjes met garnalen gemaakt, maar je komt ook varianten met kip, rundvlees, alligator, eend, oesters of andere zeevruchten tegen. Op dit broodje doe je remoulade, de Amerikaanse versie van ravignotte saus. Je kan de saus bij alle kreeft- en visgerechten eten. De muffaletta sandwich is een typisch broodje voor New Orleans, dat we weer te danken hebben aan Italiaanse immigranten.

Cocktails

In Louisiana houden ze wel van een drankje. De bekendste cocktails zijn de totaal verschillende hurricane en de sazerac. De hurricane is een fruitige tropische cocktail die perdect is om te drinken in de schaduw op een warme dag, met wat jazzmuziek op de achtergrond. De sazerac is een sterkere cocktail met een meer uitgesproken smaak, die vooral gewaardeerd zal worden door de echte cocktail liefhebbers.

Mardi Cras

De inwoners van Louisiana zijn sociale mensen die wel van een feestje houden. Het bekendste voorbeeld hiervan is natuurlijk Mardi Gras. Het carnaval van New Orleans en omstreken. Wat behalve een boel alcohol en kralenkettingen niet mag ontbreken op een Mardi Gras feest is een King Cake. In deze cake zit een plastic baby poppetje verstopt, die Jezus moet voorstellen en verwijst naar de katholieke oorsprong van het feest. Degene die hem in zijn stukje cake vind is de koning van de avond en moet het jaar erop het feest organiseren.

Ga je naar New Orleans? Klik dan hier voor 5 restaurant tips.

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 min
Bananen Foster
20220208135140
Aantal stuks: 20
Bereidingstijd: 30 min
Wachten : 2 uur
Beignets

Beignets

30 min
20220220161547
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 15 minuten
Wachten : 15 min
Bourbon kip

Bourbon kip

15 minuten
20220619200303
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 5 min
Cafe au lait
20220202165200
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 min
Dirty rice
20220210143844
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 20 min
Wachten : 1 uur
Gumbo

Gumbo

20 min
20220210142954
Aantal personen: 1
Bereidingstijd: 5 min
Hurricane
20220205142421
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 min
Wachten: 30 min
Jambalaya

Jambalaya

30 min
20200707165544
Aantal personen: 10
Bereidingstijd: 25 min
Wachten : 3 uur
King cake

King cake

25 min
20220227195636
Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 5 min
Wachten : 24 uur
louisiana remoulade
20220206142554
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 20 min
Wachten : 1 uur
Muffuletta sandwich
20220213134847
Aantal stuks: 24
Bereidingstijd: 15 min
Wachten : 10 min
Pecan pralines
20220202164702
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 min
Po Boy

Po Boy

15 min
20220206143823
Aantal personen: 1
Bereidingstijd: 5 min
Sazerac

Sazerac

5 min
20220221100721